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酱香型白酒都有哪些特点?传统酿酒工艺是支撑!

浏览: 发表时间:2021-07-02 15:38:50

  酱香型白酒都有哪些特点?传统酿酒工艺是支撑!随着酱香型白酒不断的火热,酱酒的品牌也是越来越多,但并不是每一品牌也都能达到高品质的,而对于高品质的酱香型白酒最直接也最根本的就体现在酿酒工艺上。那么高品质酱香型白酒在酿制工艺上有什么样的特点?主要包含以下几点。


  12987


  酱香型白酒都有哪些特点?酱香型白酒品质的本质是时间。酱香型白酒的酿造只能慢而不能快,传统“12987”酿酒工艺流程繁杂,时间漫长。一批原料要历时一年生产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒,再经调酒师精心勾兑与调味,最后避光密封窖藏。这一整套流程下来没个三五年是酿不出优质的大曲酱香酒的。


  端午制曲


  每年端午前后酿酒人就要开始制作曲药。制曲时间在夏天,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。


  曲药以小麦为原料,将小麦粉碎加入水和"母曲"搅拌,放进木盒子里后工人才进行“踩曲”。小麦经过"踩曲"做成"曲块",用谷草包起来,进行"装仓",之后再进行两次翻仓。做曲至少要30天,做好曲使用前还要存储40天以上。这样一番工序下来,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。


酱香型白酒都有哪些特点?


  重阳下沙


  重阳下沙是酱香型白酒制造环节中的关键步骤。"沙"指的茅台镇本地的红缨子糯高粱,"下沙"就指的是高粱的投放啦!


  酱香型白酒酿造过程的每个阶段的时间都是有讲究的。地道的茅味酱香都用赤水河的水来酿酒。每年重阳节前后,赤水河河水最为清澈透亮,这时候酿酒不仅事半功倍,且酿出的酒口感风味最佳。这便是"重阳下沙"的奥妙所在。


  三高三长


  三高是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。端午制曲时的高气温有利于微生物的生长;高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件,从重阳下沙开始到一个生产周期结束要进行八次发酵,这八次发酵都要在高温下堆积发酵。


  酱香型白酒都有哪些特点?传统酿酒工艺是支撑!赖氏酱酒以传统工艺酿制品质品牌,其中“三长”是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月;生产一瓶酱酒周期要一年时间;而新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化,才能勾调。


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