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酱香型白酒的特点,酱香型白酒为什么这么香?

浏览: 发表时间:2021-01-14 15:20:11

  酱香型白酒的特点,酱香型白酒为什么这么香?酱香型白酒作为世界三大知名蒸馏酒之一,酱香型白酒更有着酱香风味突出、酒体绵柔幽雅、口感醇厚丰满、空杯留香持久等特点,在国内外享誉盛名。喝酒的时候,大伙儿有没有想过,为什么酱香型白酒具备着如此醇厚的香气呢?


  01、香味成分复杂


  1982年,贵州轻工科研所和茅台酒厂将酱香型白酒的酱香分为“前香”和“后香”两种,“前香”以酯类为主,呈香作用较大;“后香”以酸性物质为主,为“空杯留香”的特征成分,对酱香型白酒的呈味作用较大。


  酱香型白酒的特点,对酱香型白酒“主体香”的研究持续了几十年,但是至今依旧没有一个明确的结果。目前,酱香型白酒的已知香气物质多达1400余种,这些香味物质的产生,与茅台镇一带的土壤、水质、原料等条件,独特的酿造技艺以及长期的贮存等工序息息相关。优质酱香型白酒,生香完全依靠自然发酵,不添加任何化学成分。


酱香型白酒的特点


  02、独特且复杂的工艺


  酱香型白酒的特点,传统工艺的酱香型白酒,工序复杂,需要经历九蒸八酵七取酒,一年酿造基本周期,三年以上的贮存,勾兑调味后再次贮存一段时间后方能装瓶出厂。


  蒸煮是提取粮食和酒醅中酱香物质的关键环节,将直接决定酱香型白酒的最终风格。经过高温蒸煮后的糟醅,能够有效排除挥发性强的硫化物和其他低熔点的刺激性物质,并将不易挥发的高沸点香味物质最大程度保留下来,最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质,即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。


  03、神奇的醇类


  酱香型白酒酒体中,含有较多的醇类与酸类物质。它们在长期贮存的过程中会发生反应,逐渐生成酯类物质,从而形成酱香型白酒芳香的风味。酱酒酒体中的醇类物质,在酒体中起到了调和的作用。在它的催化下,赋予了酒体特殊的风味,使酒体香味更加完整、醇厚。


  酱香型白酒的特点,酱香型白酒为什么这么香?说到酱香型白酒品牌赖氏酱酒传承的时间最久,赖氏酱酒拥有经历岁月沉淀老熟的优质基酒,在勾调中不断协调、补充、交融,诞生了幽雅、细腻、醇和、绵柔、健康的酒体。关于赖氏酱酒更多详细信息则可通过下方留言进行咨询。


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