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酱香型白酒,作为白酒中的一大香型酒,一直以来受到广大消费者的青睐和欢迎。但是很多酒友还不知道酱酒也是有区别之分的,今天小编就跟大家详细说一说,究竟酱香型白酒有几种类型,各自都有何特点,几个之间有什么不同之处。
首先,酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香白酒依次降低。
坤沙酒:专业术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,“一年一酿,五年一出”,酿制出来的原酒,分型分级储存,一年后进行盘勾,第二年进行型勾,第三年进行品勾,第四年陈酿调味几回即可出厂,加上酿制的一年,就有了五年才出厂的说法。这种酒无论从口感还是酒质上都是四个种类中最为好的,酱香味突出,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
碎沙酒:用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。不过需要注意的是,有些酒厂为了销售,为了让酒带酱香味,一般在这种酒发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里,以冒充优质的大曲坤沙酱香型白酒,这点大家要仔细分辨。
翻沙酒:通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒,大多为酱香和浓香型所用。酱香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
串香酒:其是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的白酒,总体上酒精味突出,给人不舒适感,口感差,价格低廉、这一类酒早已禁止生产了,如果你还能在市场上见到那种9.9一瓶的,最好别轻易尝试。
可见,四种香型酒中,唯坤沙酱香酒品质和口感最为好,入口醇厚,且收藏价值较高。就像赖氏酒厂出品的赖氏酱酒,以坤沙回沙工艺进行酿造,每一瓶都好喝。
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