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赖氏酱酒凭什么这么好喝,原因就在于它的主粮——小红缨子糯高粱!

浏览: 发表时间:2023-04-08 14:48:17

高粱酿造酱香型白酒的重要原料之一在我国的酿酒历史中,已有700多年。在这700年间,茅台镇大大小小的酒厂、酿酒人、作坊,在经过了漫长的试验和上百年酒体的自然反馈下,总结出了一点:“酿造酱香型白酒最好的原料是小红缨子糯高粱”。可以说,它称得上是中国纯正酱酒身后的大功勋更能稳坐酿酒界中的C

 

高粱的品种种类繁多,凭什么小红缨子糯高粱就是酿造酱酒的王者?以下这5点或许就是最好的回答!

 

1、皮厚坚实颗粒小高粱在被酿造时,要经过反复蒸煮、发酵、取酒等过程。而普通高粱的破碎率高,不能适应酱香酒复杂的酿造工艺。

小红缨子糯高粱在两次投粮的过程中破碎率低于20%,出酒率高,耐高温、耐蒸煮、耐翻造,使酿造出的酒体更加醇厚。

 

2、单宁含量适中单宁的多少决定着酒体的风味,结构和质地。含量小于1%,酱酒的香味会比较寡淡,大于2%,酱酒的涩味和苦味会比较明显。而适量的单宁能在酱酒的发酵过程中起到抑制作用,减少酒体的邪杂味,赋予酱酒特殊的芳香。

小红缨子的单宁含量在1.5%-2%之间,完美地把握了适量的尺度。

 

3、支链淀粉含量高支链淀粉含量的高低决定着出酒率的高低。含量越高,高粱越容易糊化,越有利于微生物的生长、繁殖和代谢,使出酒率更高,酒体更加饱满。

小红缨子糯高粱支链淀粉含量高达90%以上,是酿造酱酒的上乘原料。

 

4、脂肪含量低高粱在发酵时,若体内油脂过多,会导致发酵不良,产生邪杂味。而在储存过程中,体内油脂低,能使酒体发生酯化反应,让酒越存越香,越存越好喝。

小红缨子的脂肪含量低于3%易生成高级脂肪酸,使酱酒的香味更浓郁。

 

5、蛋白质含量适中高粱在发酵时,体内的蛋白质会被转化成氨基酸不仅降低了酒体中的怪味和油化味,还促进酵母菌的生长使酱酒更添一层风味

小红缨子糯高粱的蛋白质含量适中,十分有利于发酵。

 

这些与众不同的内在结构和外部特征,对每一滴酱酒来说,都是至关重要的存在,相对于其他高粱而言,是无法比拟的。这也正促使了小红缨子糯高粱成为了最符合酱香型白酒12987酿造工艺的原料,是当之无愧的酱酒原料届的“大佬”。这一“大佬”,是赤水河流域茅台镇特有的一种有机糯性高粱,而且只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下才能种植这也正是茅台镇酱香酒为什么具有不可复制性的原因之一。

 

以茅台镇小红缨子糯高粱为原料酿造的赖氏酱酒便是其中的佳酿,再搭配上赖家百年传承的酿造工艺、勾调秘方,成就了赖氏酱酒醇正的酱香味,让无数酒友垂涎三尺。如果你还没品尝过,未免太遗憾了!

 


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