赖氏酱酒凭什么这么好喝，原因就在于它的主粮—

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赖氏酱酒凭什么这么好喝，原因就在于它的主粮——小红缨子糯高粱！

浏览：发表时间：2023-04-08 14:48:17

高粱、酿造酱香型白酒的重要原料之一，在我国的酿酒历史中，已有700多年。在这700年间，茅台镇大大小小的酒厂、酿酒人、作坊，在经过了漫长的试验和上百年酒体的自然反馈下，总结出了一点：“酿造酱香型白酒最好的原料是小红缨子糯高粱”。可以说，它称得上是中国纯正酱香酒身后的大功勋，更能稳坐酿酒界中的C位。

高粱的品种种类繁多，凭什么小红缨子糯高粱就是酿造酱酒的王者？以下这5点或许就是最好的回答！

1、皮厚坚实颗粒小：高粱在被酿造时，要经过反复蒸煮、发酵、取酒等过程。而普通高粱的破碎率高，不能适应酱香酒复杂的酿造工艺。

小红缨子糯高粱在两次投粮的过程中破碎率低于20%，出酒率高，耐高温、耐蒸煮、耐翻造，使酿造出的酒体更加醇厚。

2、单宁含量适中：单宁的多少决定着酒体的风味，结构和质地。含量小于1%，酱酒的香味会比较寡淡，大于2%，酱酒的涩味和苦味会比较明显。而适量的单宁能在酱酒的发酵过程中起到抑制作用，减少酒体的邪杂味，赋予酱酒特殊的芳香。

小红缨子的单宁含量在1.5%-2%之间，完美地把握了适量的尺度。

3、支链淀粉含量高：支链淀粉含量的高低决定着出酒率的高低。含量越高，高粱越容易糊化，越有利于微生物的生长、繁殖和代谢，使出酒率更高，酒体更加饱满。

小红缨子糯高粱支链淀粉含量高达90%以上，是酿造酱酒的上乘原料。

4、脂肪含量低：高粱在发酵时，若体内油脂过多，会导致发酵不良，产生邪杂味。而在储存过程中，体内油脂低，能使酒体发生酯化反应，让酒越存越香，越存越好喝。

小红缨子的脂肪含量低于3%，易生成高级脂肪酸，使酱酒的香味更浓郁。

5、蛋白质含量适中：高粱在发酵时，体内的蛋白质会被转化成氨基酸，不仅降低了酒体中的怪味和油化味，还促进了酵母菌的生长，使酱酒更添一层风味。

小红缨子糯高粱的蛋白质含量适中，十分有利于发酵。

这些与众不同的内在结构和外部特征，对每一滴酱酒来说，都是至关重要的存在，相对于其他高粱而言，是无法比拟的。这也正促使了小红缨子糯高粱成为了最符合酱香型白酒12987酿造工艺的原料，是当之无愧的酱酒原料届的“大佬”。这一“大佬”，是赤水河流域茅台镇特有的一种有机糯性高粱，而且只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下才能种植，这也正是茅台镇酱香酒为什么具有不可复制性的原因之一。