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提起酱香型白酒,首先想到的产地肯定都是茅台镇,在这片神奇的土地上诞生了很多不可复制的酱酒奇迹,那你知道为什么都说离开茅台镇就酿不出好的酱香酒呢?
这四点缺一不可:
1、气候条件不可复制:茅台镇,年平均温度在17.3℃,年日照时数为1400小时,镇内闷热,全年310天无霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。而炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台镇酱香酒酒微生物的栖息、繁殖。
2、赤水河河水不可复制:茅台镇酿造酒的水源都取源赤水河,因土壤中砂质和砾石含量高,土体松软,孔隙度大,具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强,因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中的有益成份,又经过层层渗透过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。
3、特殊的微生物群不可复制:茅台镇特殊的气候和地质结构,加上千年以来大规模的酿酒业,使茅台酒厂周围的空气中飘游无数微生物菌种群。其中已知约有100多种微生物直接影响着茅台酒的品质,在长期的茅台酒酿造过程中,这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。
4、酿造的原料高粱不可复制:仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱,被人们视为茅台镇酱香酒的灵魂,因为这种红缨子高粱与其他高粱显著不同,它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满,耐蒸煮、耐翻糙,淀粉含量高于65%,支链淀粉更是高达90%以上,单宁含量为恰到好处的1.68%,由此才能获得纯正的酱香风味。
总而言之,酱香型白酒在贵州茅台镇是非常有名的,如果大家想喝正宗优质酱香酒,那么茅酒世家赖氏酱酒是一个不错的选择,茅台镇近197年的老酒厂,很多朋友喝过都说好,价格也不贵。无论是自己喝还是送礼,都是一个很好地选择。
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