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红泥小火炉,焚松慢煮酒,古人给现代人下了一个套?

浏览: 发表时间:2022-01-11 10:13:03

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

——白居易《问刘十九》

白居易诠释了古代文人在初雪的天气,围着小火炉与好友曼妙的诗酒人生,展开了一个有滋有味、人间极乐的生活画面。


今年的初雪,比往年来的更早一些,大概是刻在骨子里的浪漫情节,这几天不断的在朋友圈刷屏。在酒友的世界中,有雪,有酒才是精彩人生,很多人也效仿古人,拿起小炉温着喝,殊不知,这恰恰是古人给现代人先入为主的思想观念给误导了。

 

酱酒为什么不能温着喝?

1、古代的酒温着喝可以更香甜

古代一般都是以黄酒和米酒为主,酒体的清澈度、干净度和酒精含量都是比较低的,酒热一热味道才会更好,香味才会更浓。

2、古代的酒温着喝可以会发掉有害物质

那时候酿酒技术还不够成熟,酿造出来的酒中杂物较多,还存在着甲醛类物质,直接饮用对身体有害,加热后可以分解和挥发掉这些有害物质,所以古代人喝酒前温酒除了在口感之外还是为了安全着想。

3、现代的酿酒技艺足够成熟,无需温酒挥发有害物质

酱酒的酿造工序要经过1年的生产,再存放3-5年不断勾调老熟,在酿酒时经过“三高三长”的酿制工序,蒸馏酒的纯度和酒精度更高,有害身体的物质在生产和存放的过程中完全被挥发掉,可以直接饮用。


 

但随着冬季的来临,冷风越发刺骨、水也越发棘手、身体越发变寒。冬夜的晚餐,我们吃得最多的就是火锅、羊肉、汤面等暖身的食物;当然,少不了的还有酒。

 

当然了,对于酱酒来说,酒温就有很多学问,酱酒的酒精度数是科学合理的53°,那到底多少温度的酱酒才是冬日最适合饮用的呢?

 

在正常情况下,人的舌头对温度的敏感度为15℃-30℃,对味觉的敏感度为21℃-31℃,太低的酒温会使舌头麻痹,太高的酒温会使舌头疼痛。在15℃-35℃之间,舌头的受体蛋白活跃使感受到的酸甜苦辣味会随着温度增加而增加。所以,酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间,酱酒本就是在恒温状态下存放3-5年以上才出厂的,不管是加热还是冰镇都会影响酱酒的口感,在饮酱酒时在常温状态下饮用就可以了。

 

古代,文人多儒雅,往往都是围着红泥小火炉和几杯老友浅斟慢酌、举杯作赋、陶冶情操。

现如今,在快节奏生活的压力下,虽然没了红泥小火炉,但有电暖炉。在寒冷的冬夜,三两好友,谈天论地,不图作诗作赋,只图心情放松时的闲情逸致、真情以待的至交好友,两者兼得,人间最是值得。


酱酒无需温酒,切莫被古人“煮酒”的观念误导了哟~



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