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酱香型白酒都有哪些特点?传统酿酒工艺是支撑!
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发表时间：2021-07-02 15:38:50
酱香型白酒都有哪些特点？传统酿酒工艺是支撑！随着酱香型白酒不断的火热，酱酒的品牌也是越来越多，但并不是每一品牌也都能达到高品质的，而对于高品质的酱香型白酒比较直接也比较根本的就体现在酿酒工艺上。那么高品质酱香型白酒在酿制工艺上有什么样的特点？主要包含以下几点。
12987
酱香型白酒都有哪些特点？酱香型白酒品质的本质是时间。酱香型白酒的酿造只能慢而不能快，传统“12987”酿酒工艺流程繁杂，时间漫长。一批原料要历时一年生产、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒，再经调酒师精心勾兑与调味，比较后避光密封窖藏。这一整套流程下来没个三五年是酿不出优质的大曲酱香酒的。
端午制曲
每年端午前后酿酒人就要开始制作曲药。制曲时间在夏天，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
曲药以小麦为原料，将小麦粉碎加入水和"母曲"搅拌，放进木盒子里后工人才进行“踩曲”。小麦经过"踩曲"做成"曲块"，用谷草包起来，进行"装仓"，之后再进行两次翻仓。做曲至少要30天，做好曲使用前还要存储40天以上。这样一番工序下来，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
重阳下沙
重阳下沙是酱香型白酒制造环节中的关键步骤。"沙"指的某台镇本地的红缨子糯高粱，"下沙"就指的是高粱的投放啦！
酱香型白酒酿造过程的每个阶段的时间都是有讲究的。地道的茅味酱香都用赤水河的水来酿酒。每年重阳节前后，赤水河河水比较为清澈透亮，这时候酿酒不仅事半功倍，且酿出的酒口感风味比较佳。这便是"重阳下沙"的奥妙所在。
三高三长
三高是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。端午制曲时的高气温有利于微生物的生长；高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件，从重阳下沙开始到一个生产周期结束要进行八次发酵，这八次发酵都要在高温下堆积发酵。
酱香型白酒都有哪些特点？传统酿酒工艺是支撑！赖氏酱酒以传统工艺酿制品质品牌，其中“三长”是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月；生产一瓶酱酒周期要一年时间；而新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调。
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