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贵州产酱香白酒都有哪些?赖氏酿酒手艺代代相传!

浏览: 发表时间:2021-01-13 15:37:18

  贵州产酱香白酒都有哪些?赖氏酿酒手艺代代相传!随着酱酒热时代的到来,这也确保了酱酒能够得到好评无数,而由于酱香型白酒的酿制工艺时分复杂,酿制时间长,再加上以纯粮酿制,这也就确定了酱香型白酒的价格不会太低。说到正宗酱香型白酒那必须是坤沙工艺酿制的,小编将在下面进行详细评述。


  贵州产酱香白酒都有哪些?


  赖氏酱酒以坤沙工艺进行酿制,好酒源自好品牌,赖氏酱酒秉承祖训,传承五代人,靠的就是品质与坚守。赖氏酱酒从创立到传承,从传承到发扬,唯有不断坚守、创新,才能有更加蓬勃的生命力,缔造酱香经典,誓将赖氏酱酒品牌打造成民族品牌百年企业。


贵州产酱香白酒都有哪些?


  坤沙工艺具体分以下三大步骤完成:


  第一步:端午制曲


  酱香型白酒酿造的第一步是制曲。


  贵州产酱香白酒都有哪些?曲药是由优质小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后通过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来入仓发酵,温度逐渐上升到60℃以上。


  高温制曲有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少需要5-6个月。


  第二步:重阳下沙


  酒曲制好差不多正好到了重阳节,此时要对酿酒原料进行加工,这个过程被称为重阳下沙。所谓的“沙”,是指红缨子糯高粱。


  下沙时的用料最为讲究,一定要选用本地红缨子糯高粱,才能经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。


  下沙是个漫长的酿制过程,周期整整一年。在这一年之中,需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后,将高粱摊凉加曲,然后放入石头泥巴窖中发酵,每次发酵1个月左右。


  第三步:贮存勾调


  坤沙酱香型白酒一年酿酒周期之后,将所取七轮次酒分别进行存贮,待酯化反应后,用各种年份的老酒盘兑、调味,然后再存一段时间,等酒老熟之后才进行装瓶销售。


  贵州产酱香白酒都有哪些?赖氏酿酒手艺代代相传!赖氏酱酒打造消费者之中的高评价品牌,从上述内容不难看出,赖氏酱酒的坤沙工艺相当复杂、而且耗时长久,这也就保障了赖氏酱酒的品质,关于赖氏酱酒更多详细信息则可通过下方留言进行咨询。


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