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贵州酱香酒七次取酒，取的哪七次?
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发表时间：2020-11-11 15:35:25
贵州酱香酒七次取酒，取的哪七次？贵州酱香酒酿制是一个复制的过程，酿制的周期长为贵州酱香酒酿制的一大特点，其酿制过种必须经过两次投粮、九次蒸煮、八次反复发酵、七次取酒等流程，而在这其中七次取酒一直以来并是大家比较为关注的，贵州酱香酒七次取酒具体包含了那几次？下面将进行详细讲述。
贵州酱香酒酿酒流程
贵州酱香酒七次取酒，取的哪七次？这就得从酱酒的酿造开始讲起了,酿酒第一步，下沙。而下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。
第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。
第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
大概一个月后，打开窖坑，就要开始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
贵州酱香酒七次取酒
贵州酱香酒七次取酒，取的哪七次？以上流程完成之后，再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行第一次取酒。
之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，循环六个轮次，时间到第二年8月第七次取酒完成。
这就是贵州酱香酒酿造过程中的七次取酒过程，业内人士认为：第三至五次出的酒比较好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒比较好喝，一、二次酸涩辛辣，比较后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。
贵州酱香酒七次取酒，取的哪七次？只有通过传统的“12987”工艺酿造出的酱香酒才是比较正宗的，贵州赖氏酒业有限公司相传百年的酿酒史，是人们口口相传好品牌，以传统工艺酿制，贵州赖氏酒业有限公司更能保证你喝到一款高品质的酱香酒！通过下方留言即可咨询贵州赖氏酒业有限公司更多信息。
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