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酱香型白酒酿造工艺特点有哪些?传承某台镇酿酒精髓!
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发表时间：2020-11-05 15:39:57
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些？传承某台镇酿酒精髓！酱香型白酒是中国白酒香型之一，特别是近两年，酱香型白酒在白酒香型中所占市场比例越来越高，由于酱酒健康的理念并是成为了无数消费者喝白酒之首选，但提到酱香型白酒的工艺也是无数消费者所关注的问题，下面将详细酱香型白酒酿制工艺的特点。
酱香型白酒酿造工艺特点
发酵周期比较长
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些？与别的香型白酒相比，酱香型白酒第一瓶也都是用纯粮酿制，浓香型白酒发酵需30-90天，清香型白酒发酵28天，米香型白酒7天左右。而酱香型白酒的酿制则需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月方成。
生产周期比较长
酱香型白酒的生产周期长，赖氏酱酒作为古法酿酒的传承者，并是从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束，整个酿造过程需持续一年时间。
基酒储存时间比较长
新酒生产后要装入陶坛封存，陈酿满三年后，方可勾基础酒，接着调香、调味。先小型勾兑，俗称小盘勾，然后再按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量；比较后才进行大型勾兑，俗称大盘勾。
出品时间比较长
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些？基酒生产1年，储存3年，勾调成成品再储存1年。一杯正宗的酱香型白酒出厂至少得五年时间。
酱香型白酒其本身特点
香味物质比较复杂
酱香型白酒里面的香味物质十分复杂，目前酱香型白酒已知的香味物质已超过1600种，迄今为止尚未找到主体香。
酒精浓度比较合适
酒精浓度在53度的时候，游离的酒精分子少，酒体比较饱和，对人体的刺激也比较小。
酸度比较高
酱香型白酒的酸度也是其他酒的三至五倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
酱香型白酒酿造工艺特点有哪些？传承某台镇酿酒精髓！某台镇为现如今酱香型白酒的核心产区，基本上全国所有酱酒型白酒也都来自于这里，而赖氏酱酒作为某台镇酿酒之起源，家族工艺传承至今并是拥有数百年历史，公司所出品的每一瓶也都经过历史的沉淀，关于赖氏酱酒品牌更多信息则可通过下方留言进行咨询。
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