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赖氏酒业酿制工艺——重阳下沙流程!
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发表时间：2020-10-26 15:26:12
赖氏酒业酿制工艺——重阳下沙流程！重阳是贵州酱香酒投粱下沙比较好的季节！每年的此时，某台的赤水河河水褪去赤红，变得清澈透明；两岸红缨子糯高粱成熟；曲于端午已制好，一切齐备，某台镇的酿酒师们，开始酿酒活动，场面盛大非凡，被称为世界酿造奇观！赖氏酒业重阳下沙流程主要包含以下四步。
第一步：泼水堆积。
赖氏酒业酿制工艺，下沙时先将红缨子糯高粱泼上一定比例的发粮水即高温热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。也可分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。然后加入原定比例母糟拌匀。母糟是上年比较后一轮发酵出窖后，没被蒸煮的优质酒醅。
第二步：蒸粮。
热水发粮后，在甑蓖上撒上一层稻壳，开始蒸粮，当甑上冒出热气，开始撒料，并在1h内完成上甑任务。
蒸粮后，经摊凉、散冷，并适当补充流失水分后，开始降温，当温度降至32℃左右时，加入一定比例，酒度为30%的尾酒拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头，经过稀释而成！
第三步：摊晾堆积。
赖氏酒业酿制工艺，待沙料温度在32℃左右时，按照比例加入大曲粉。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待温度上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
第四步：入窖发酵。
充分融合后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，比较后用泥封窖发酵【赖氏酒业采用赤水河红泥封窖，红泥：富含多种有益矿物质和微生物】，发酵温度变化在35-48℃之间。
至此，酱酒酿造第一次投料——下沙流程完成。赖氏酒业正是坚定不移的坚持这一工艺，才使酒体品质持续优良，持续为老百姓带来正宗纯正的赖氏酱香酒。
赖氏酒业酿制工艺——重阳下沙流程！作为贵州酱香酒的传承者，赖氏酒业会按照某台镇千百年传统的工艺流程：一年周期、两次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒的酿造顺序，严格执行开启酿酒活动！在酿酒工艺上赖氏酒业坚持传统，专做正宗纯正贵州酱香酒，因此赖氏酒业为消费者健康喝的代表，关于更多的酱酒知识可通过下方留言进行咨询。
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